Температурные режимы хранения: заморозка, охлаждение и сухой склад
От температуры на складе зависит, сохранит ли продукт качество до конца срока годности. Рассказываем, какие режимы бывают, для каких товаров подходит каждый и на что смотреть при выборе склада.
Точные условия хранения для конкретного товара всегда устанавливает производитель — они указаны на упаковке и в документах. Ниже — общие ориентиры.
Заморозка: −18 °C и ниже
В заморозке хранят рыбу и морепродукты, мясо и полуфабрикаты, мороженое, замороженные овощи, фрукты и ягоды, хлебобулочные изделия глубокой заморозки. Большинство таких продуктов хранят при температуре не выше −18 °C, а для длительного хранения рыбы и мороженого часто нужен режим −20…−25 °C.
Главное в заморозке — стабильность. Перепады температуры приводят к частичному оттаиванию и повторному замерзанию: появляются крупные кристаллы льда, меняется структура продукта, он теряет вес и вкус.
Охлаждение: от 0 до +8 °C
В охлаждении хранят молочную продукцию и сыры, напитки, кондитерские изделия, охлаждённые мясо и рыбу, фрукты и овощи, часть фармацевтики. Диапазон зависит от продукта: охлаждённые мясо и рыбу держат около 0…+4 °C, молочную продукцию — обычно +2…+6 °C.
Для фруктов и овощей важна ещё и влажность. Некоторые из них нельзя хранить рядом: одни выделяют этилен и ускоряют созревание соседей, другие легко впитывают запахи.
Сухое хранение
На сухом складе хранят бакалею, консервы, напитки без особых требований, упаковку, бытовую химию и непродовольственные товары. Специального охлаждения не нужно, но товар защищают от промерзания, перегрева и сырости.
Коротко: какой режим для чего
- Заморозка (−18 °C и ниже, глубокая — до −25 °C): рыба, мясо, полуфабрикаты, мороженое, овощи и ягоды.
- Охлаждение (0…+8 °C): молочная продукция, охлаждённые мясо и рыба, напитки, фармацевтика.
- Сухое хранение (без охлаждения): бакалея, консервы, упаковка, непродовольственные товары.
Что проверить на складе
- Контроль температуры. Есть ли датчики в камерах, ведётся ли запись показаний и может ли клиент получить отчёт.
- Приёмка и отгрузка. Есть ли охлаждаемый пандус или шлюз: на этих этапах товар не должен подолгу стоять в тепле.
- Надёжность оборудования. Как склад действует при аварии холодильной установки и есть ли резерв.
- Документы. Работает ли склад по системе ХАССП, есть ли аттестация для экспорта в страны Таможенного союза.
Режимы на складах МегаСНЕГ
Наши комплексы поддерживают режимы от −25 до +8 °C, а во Фрязино есть охлаждаемый пандус +2…+4 °C для приёмки и отгрузки без перепадов температуры. Расскажите о вашем товаре — подберём режим и склад.
05.11.2026
